Первые блюда

Первые блюда, или супы, отличаются от других видов пищи тем, что в их состав входит 50% воды. Хотя во многих видах супа допустима ее замена на другие жидкости: квас, пиво, молоко, рассол, вино. Особенность приготовления первого блюда заключается в том, что при варке питательные вещества должны напитать отвар. Поэтому используемое сырье обязано быть свежим, хорошо вымытым и очищенным. Подаваться первое блюдо может как горячим так и холодным.